El amaranto es una planta maravillosa las hojas como las semillas tienen un alto valor nutritivo.
Las hojas tienen más hierro que las espinacas.
Contienen mucha fibra, vitamina A, C, Hierro, Calcio y Magnesio.
El amaranto posee un alto contenido proteico, aproximadamente 17%. La semilla de Amaranto compite bien con variedades convencionales de trigo que contiene de 12 a 14% de proteína, con el arroz que contiene de 7 a 10%, con el maíz que contiene de 9 a 10% de proteínas y con otros cereales de gran consumo. El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tiene tanta lisina como la que se encuentra en la leche.
Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables como el Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas.
Es un alimento a tener en cuenta en la osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.
El Amaranto fué designado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".
Fué seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas.
Es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.
